La Gattabuia, ristorante romano a Trastevere
Vieni a mangiare la carbonara perfetta
La Gattabuia è un ristorante romano tipico nel cuore di Trastevere, tra i vicoli e le piazzette del centro storico. Il locale nasce in un edificio del XV secolo che un tempo era un carcere papalino: tre sale con le volte a mattoncini delle antiche celle e oggetti d’antiquariato.
In cucina c’è la tradizione romana, con ingredienti locali e di stagione.
I.
‘Nanzitutto mettiamo a bollì l’acqua sennò è difficile coce la pasta. ‘Ntanto che aspettamo, affettamo er guanciale e, con n’pizzico de pepe, lo sartamo in padella
II.
Buttamo la pasta nell’acqua che bolle, poi rompemo le ova – ce serve solo er rosso! – e grattamo pecorino in abbondanza
III.
Scolamo la pasta bella ar dente su la padella cor guanciale e insieme famoli sartà. Dopo poco spegnemo er foco, versamo i rossi dell’ova su la pasta e amargamamo tutto co ‘na bella sporverata de pecorino
IV.
Mo’ ch’è tutto pronto e magnà ne la padella – se sa – è da maleducati, mettemo all’istante sto ben di dio ner piatto! N’artro pizzico de pepe e pecorino, magna subbito e godite er vino!
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