La Gattabuia, ristorante romano a Trastevere
Vieni a mangiare la carbonara perfetta
Il ristorante La Gattabuia è situato nel cuore della vecchia Trastevere, in mezzo al suo caratteristico labirinto di vicoli e piazzette, ed è sicuramente tra i più tipici e storici di Roma. Il locale è stato ricavato da una splendida taverna seicentesca a quei tempi utilizzata come carcere papalino e recentemente ristrutturato. Si articola su 3 sale arredate con cura e impreziosite da vecchi oggetti d’antiquariato, tra i quali è possibile ammirare antichi strumenti di lavoro. Alzando gli occhi al cielo si potranno ammirare le volte a mattoncini originali appartenenti alle vecchie celle papali che ricreano la suggestiva atmosfera della taverna romana d’un tempo. La cucina tradizionale romana regna sovrana, gli ingredienti locali fanno da padroni all’intero menù che regala però anche sorprese stagionali e strizzatine d’occhio a piatti e dessert più moderni e ricercati. Facilmente raggiungibile sia in auto che con i mezzi pubblici e grazie all’ottimo servizio e reputazione raggiunte, è in grado di riservare salette esclusive a interi gruppi collaborando anche con importanti tour operator.
I.
‘Nanzitutto mettiamo a bollì l’acqua sennò è difficile coce la pasta. ‘Ntanto che aspettamo, affettamo er guanciale e, con n’pizzico de pepe, lo sartamo in padella
II.
Buttamo la pasta nell’acqua che bolle, poi rompemo le ova – ce serve solo er rosso! – e grattamo pecorino in abbondanza
III.
Scolamo la pasta bella ar dente su la padella cor guanciale e insieme famoli sartà. Dopo poco spegnemo er foco, versamo i rossi dell’ova su la pasta e amargamamo tutto co ‘na bella sporverata de pecorino
IV.
Mo’ ch’è tutto pronto e magnà ne la padella – se sa – è da maleducati, mettemo all’istante sto ben di dio ner piatto! N’artro pizzico de pepe e pecorino, magna subbito e godite er vino!
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